Io ho preparato questa torta usando solo farina di riso, ma voi se non avete problemi potete tranquillamente sostituire la farina di riso con normalissima farina 00, oppure se avete una vostra ricetta collaudata usate pure quella.
Felice domenica!!
Ingredienti per la crosta:
450 g di farina di riso
180 g di burro freddo a cubetti
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo leggermente sbattuto
8/10 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
1,2 kg di fragole
40 g di amido di mais
la punta di un cucchiaino di sale
100 g di zucchero (anche di più se la preferite più dolce)
qualche goccia di succo di limone
qualche fiocchetto di burro (io non l'ho messo)
Setacciate la farina con il sale, mettetela nel robot da cucina, inserite il burro e azionate fino a d ottenere un composto sabbioso. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero e l'uovo sbattuto. Amalgamate il tutto aggiungendo poco alla volta l'acqua ghiacciata, Compattate il tutto senza impastare, formate una palla e mettetela a riposare coperta con pellicola per circa un'ora.
Lavate le fragole, asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi. Mettetele in una ciotola e versate lo zucchero, l'amido di mais, il sale e il limone, mescolate bene e fate riposare.
Stendete metà della pasta sulla spianatoia infarinata e foderate uno stampo di circa 22-24 cm. L'impasto è molto facile da stendere ma tende a rompersi, se succede accomodatelo con le mani cercando di riunire le crepe direttamente nello stampo.
Versate le fragole, spargete qualche fiocchetto di burro e ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta.
Sigillate il bordo, spennellate con l'uovo e decorate con i ritagli di impasto. Spolverizzate con zucchero semolato e infornate a 200°C per 50 minuti, nel ripiano inferiore del forno.
Lasciate raffreddare per circa tre ore prima di servire (come al solito i miei non hanno la pazienza di aspettare e mi fanno tagliare le torte ancora calde...).
La crosta preparata con farina di riso tende ad essere molto friabile, ma è anche molto buona!!!
