martedì 22 aprile 2014

Budino all'arancia con agar agar (ricetta vegana)



Primo esperimento con l'agar agar; un dessert fresco, leggero e versatile.
Se desiderate preparare un budino utilizzate anche la polpa, mentre se preferite una gelatina di frutta, anche per preparare delle caramelle, usate solo il succo filtrato e aumentate di pochi grammi la quantità di agar agar in modo da ottenere delle caramelle un po' più solide.
Avevo visto questa ricetta in un sito di cucina vegana, ma non l'avevo salvata però, quindi ho fatto un po' ad occhio con le quantità e mi pare che ci siamo, ho anche evitato di far bollire il succo e la polpa delle arance, come spiegato nella ricetta, così facendo le vitamine e i preziosi nutrienti del frutto non vengono distrutti dalla cottura.
Buona giornata!!

Ingredienti:
  • 500 ml tra polpa e succo di arancia (circa 6 arance)
  • 80 ml di acqua
  • 1/2 cucchiaino di cannella (se gradito)
  • 2-3 cucchiai di zucchero (dipende da quanto lo volete dolce e dal grado di dolcezza delle arance)
  • 3 g di agar agar
Procedimento:
Spremete le arance e raccogliete succo e polpa.
In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero, aggiungete l'agar agar mescolando bene per evitare la formazione di grumi e fatelo cuocere sempre mescolando per 3 minuti.
Versate lo sciroppo su succo e polpa di arance mescolando bene.
Suddividete il composto in sei piccole formine da budino e fate raffreddare.
Mettete in frigo fino a quando il tutto si sarà solidificato (circa 2 ore).
Sformate i budini e serviteli con della scorzetta di arancia grattugiata.




lunedì 7 aprile 2014

Pan brioche al cocco in pentola fornetto


Un po' in ritardo sulla mia tabella di marcia, e di corsa, vi lascio la ricetta del pan brioche preparato sabato con farina Eurospin addizionata di lievito naturale (vedi ultima foto) e con cottura in pentola fornetto. Il cocco si sente appena, solo un piacevole retrogusto.
Felice settimana!!


Ingredienti:
  • 550-600 g di farina addizionata di lievito naturale
  • 90 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 90 ml di olio di oliva delicato
  • 70 g di cocco grattugiato
  • 70 g di uvetta
  • 200 ml di latte circa
  • 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione semplicissima, senza tante lavorazioni:
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, l'uovo, l'olio, il latte, il sale e il cocco.
Amalgamare con lo sbattitore munito di ganci a spirale fino ad ottenere un bell'impasto liscio.
Rovesciare sulla spianatoia e lavorare l'impasto aggiungendo l'uvetta ammollata e strizzata amalgamando fino a quando sarà ben incorporata e l'impasto si  presenterà bello liscio e non attaccaticcio, aggiungendo un po' di farina al bisogno.
Far lievitare coperto con un telo in luogo tiepido fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e poi formare 6 palline che andremo a posizionare nella pentola fornetto imburrata e cosparsa di pane o biscotti grattugiati.
Far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Spennellate il pan brioche con un cucchiaio di latte.
Sistemate la pentola fornetto sul fornello piccolo e fate cuocere a fiamma media per i primi 5 minuti poi a fiamma bassa per circa 60 minuti, tempo indicativo, fate una prova con uno spiedino.
Togliete la pentola dal fuoco e fate riposare qualche minuto.
Prendete uno spiedino e piano piano passatelo tutto attorno al bordo per aiutare la sformatura.
Capovolgete delicatamente la pentola, estraete il pan brioche e mettetelo a raffreddare su una gratella.
Cospargete di zucchero a velo e gustatevelo!!




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