giovedì 27 febbraio 2014

Kiwi & Apple pie



Difficile per me resistere a un torta di frutta..se poi parliamo di torte americane imbottite di frutta per me è proprio impossibile, le adoro.. sono le mie preferite.
Oggi ho pensato di prepararne una con mele e kiwi e vi assicuro che il risultato è strepitoso!!!
Inoltre questa torta la possono gustare anche le persone allergiche a questo frutto, come la sottoscritta, poiché il kiwi da cotto perde tutta la sua allergenicità.
Provatela e poi fatemi sapere!!!
Felice serata :))

Per questa torta vi serviranno:
  • 600 g di pasta brisée: 400 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 180 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata.
  • 650 g di mele Golden delicius o Fuji
  • 650 g di kiwi maturi
  • 150 g di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di farina o amido di mais
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • 1 albume d'uovo per spennellare la torta
  • una spolverata di zucchero semolato
  • uno stampo da 26-27 cm.

Preparate la crosta: inserite nel robot la farina, il sale e lo zucchero, frustate brevemente ad impulsi per emulsionare il tutto.
Aggiungete il burro freddissimo e tagliato a piccoli cubetti, azionate ad impulsi fino a quando il composto non apparirà sbriciolato. Con le lame in movimento aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta finché l'impasto non avrà formato diversi mucchietti. Non esagerate nel lavorare la pasta altrimenti, una volta infornata, si indurirà e si restringerà è molto importante che l'impasto non assuma la forma di una palla, questo significa che è stato lavorato troppo.
Rovesciatelo su una superficie infarinata, compattatelo e formate una palla. Dividetela in due, appiattiteli leggermente formando due dischi di circa 10-15 cm, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo per 30 minuti.


Preparate il ripieno: sbucciate e affettate le mele e i kiwi, riversatele in una grande ciotola e conditele con il succo di limone. In una scodella unire lo zucchero, la cannella, la noce moscata, l'amido di mais e mescolate bene. Versate sulla frutta e mescolate delicatamente.

Preriscaldate il forno a 220°C: stendete una palla di impasto su una superficie leggermente infarinata fino a formate un disco di circa 30 cm di diametro, posizionatelo nello stampo facendo fuoriuscire i bordi, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo. Stendete anche l'altra palla di impasto e mettetela in frigo.
Riprendete lo stampo, versate la frutta e coprite con l'altro disco, unite i bordi e rimboccateli all'interno dello stampo e formate un bordo ondulato. Se vi avanza della pasta usatele per delle decorazioni.
Con un coltello praticate qualche taglio al centro della torta per facilitare la fuoriuscita del vapore, spennellate con l'albume e per ultimo spolverizzate con lo zucchero.

Infornate nel terzo inferiore del forno e cuocete per 15 minuti, poi abbassate a 190°C  e coprite con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorire troppo, continuate la cottura per altri 30 minuti, fino a quando i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire dai tagli e la superficie risulterà bella dorata. Consiglio di mettere un foglio di alluminio sul fondo del forno per raccogliere le eventuali colature dello sciroppo.
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare per qualche ora su una gratella prima di tagliarla.
Gustatela con gelato alla vaniglia o panna leggermente montata.



domenica 23 febbraio 2014

Bolzano Apple cake, gluten free




La vera ricetta della Bolzano Apple cake dello chef Scott Carsberg. Potete scaricare gratis il suo ebook tutto dedicato alle mele, è bellissimo e le ricette riportano un passo passo dettagliato, a pag 43 troverete la ricetta di questa torta. Il libro è in inglese, un po' con l'aiuto del traduttore (non proprio perfetto) e con la supervisione finale di mio figlio c'è l'ho fatta a tradurre la ricetta.
Delle piccole precisazioni su questa torta: alcune ricette trovate in rete omettono importanti particolari e modificano quantità e tempi di cottura (le mele non vanno tagliate solo sottilmente, si affettano al velo possibilmente con una mandolina). La torta è molto dolce, per questo è importante usare le mele Granny Smith dal sapore asprigno, io l'ho provata anche con mele più dolci ma devo dire che non mi è piaciuta affatto, e secondo me abbassando la quantità di zucchero si compromette il risultato finale. Gironzolando nei vari blog ho visto delle versioni con solo 120 g di zucchero, per me sono un po' pochini, considerando anche che le mele che uso io sono veramente asprigne, fate delle prove e trovate la vostra quantità ideale di zucchero. Riguardo alla quantità di mele lo chef inizialmente ne indica 5, ma poi nell'esecuzione della ricetta fa una precisazione, il rapporto pastella:mele deve essere di 1:2, quindi se le vostre mele vi sembrano poche non esitate ad aggiungerne altre.
Infine questa torta andrebbe servita tagliata a fettine sottili di circa 2,5 cm, le mie ammetto che erano un po' più abbondanti, sui 4 cm.
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona domenica!!

Ingredienti:
  • 1 1/4 cup sugar (250 g di zucchero)
  • 2 eggs (2 uova)
  • 1 fresh vanilla bean (una stecca di vaniglia) 
  • 1 stik butter (113 g di burro fuso)
  • 1/2 cup farina flour (70 g di farina) io ho usato farina di riso
  • 2 teaspoons organic baking powder (2 cucchiaini di lievito)
  • 1/2 cup whole milk (125 ml di latte)
  • 5-6 mele Granny Smith (circa 1 kg)
Procedimento:
Imburrate una teglia quadrata da 22-23cm. e rivestitela con un foglio di carta forno, imburratelo e infarinatelo leggermente.
Preriscaldate il forno a 170°C.
Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero, mescolate vigorosamente per alcuni minuti con una frusta a mano. Raschiate l'interno della stecca di vaniglia e aggiungetelo al composto. Tenete da parte.
Prendete il baccello della vaniglia vuoto e immergetelo in un pentolino in cui avrete versato il latte, riscaldate lentamente a fuoco dolce, spegnete e lasciate riposare.
Riprendete la miscela di uovo e vaniglia e continuate a sbattere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto formerà un nastro quando si solleva la frusta. Gli ingredienti secchi andranno aggiunti alla pastella solo all'ultimo momento.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele in quarti. Potete tenere le bucce che vi serviranno per decorare la torta, conservatele immerse in acqua ghiacciata per evitare che anneriscano.
Affettate finemente i quarti di mele con una mandolina o con un coltello (le fette devono essere sottili e trasparenti) e mettete da parte.
Versate il burro fuso nell'impasto di uova e zucchero, mescolando dolcemente all'inizio e poi  energicamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Rimuovete il baccello di vaniglia e versate il latte lentamente continuando a mescolare nel composto di uova.
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate bene, la consistenza dovrà essere ancora abbastanza fluida.
Aggiungete le fette di mela (con il succo che eventualmente hanno rilasciato) mescolandole delicatamente con l'aiuto di una spatola, le mele devono risultare tutte coperte dalla pastella. Versare l'impasto nello stampo e livellare bene con l'aiuto di una spatola.
Infornate e fate cuocee per circa 80-90 minuti, ma dopo 60 minuti inserite la lama di un coltello e verificate la cottura, se appare asciutto è pronta, se la torta colora troppo coprite con un foglio di alluminio dopo 30 minuti.
Estraete e lasciate raffreddare la torta per 30 minuti, dopo pochi minuti noterete che la torta si restringerà leggermente ai bordi, passate un coltello per facilitare la separazione dalla carta. Una volta raffreddata del tutto togliete delicatamente la torta dalla teglia tenendo i bordi del foglio, posizionate su un tagliere e rimuovete con attenzione la carta forno.
Rifilate i bordi della torta per renderla esteticamente più gradevole, e naturalmente non buttateli ma fatevi uno spuntino goloso:)).
Servite la torta tagliata a fettine sottili, quasi dei bastoncini di 2.5 cm di larghezza, spolverizzata di zucchero a velo e decorata con le bucce tenute da parte.


giovedì 13 febbraio 2014

Torta di mele e mandorle



Una ricetta tratta da un vecchio ricettario Paneangeli e da me leggermente modificata.
Buona giornata!!

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
150 g di burro o margarina - 150 g di zucchero - qualche goccia di estratto di mandorle- 3 uova medie - 1 presa di sale - la scorza grattugiata di un limone - 1 presa di cannella - 200 g di farina bianca - mezza bustina di lievito chimico (8 g).

Per la copertura:
50 g di uvetta -1 cucchiaio di rum - 1 cucchiaino di cacao amaro - 3 mele - il succo di 1 limone - 40 g di mandorle tritate - 40 g di zucchero - 3 cucchiai di confettura di ciliege o albicocca.

Preparazione:
Mescolare l'uvetta con il rum e il cacao e lasciare riposare.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in quarti, spruzzarle con il succo di limone e lasciare riposare.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradualmente lo zucchero, l'estratto di mandorle, le uova uno alla volta, il sale, la scorza di limone e la cannella.
Aggiungere un po' alla volta la farina setacciata con il lievito.
Versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile da 24 cm, imburrato e infarinato e spalmarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
Cospargere di uvetta la superficie della torta e sistemarvi le mele con la parte tonda in alto, facendole sprofondare leggermente.
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C per 55-60 minuti.
Dopo 30 minuti di cottura coprire con le mandorle e lo zucchero le parta lievitata attorno alle mele e terminare la cottura.
Estrarre dal forno, far raffreddare poi coprire con la confettura le mele che affiorano in superficie.




martedì 11 febbraio 2014

Frittelle alla ricotta con uvetta





La ricetta è questa, leggermente modificata.
Felice giornata!!

Gli ingredienti:
  • 250 g di ricotta
  • 3 uova medie
  • 80 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 50 g di uva passa ammollata nel rum per circa 1 ora
  • 230 g di farina bianca 
  • abbondante olio di oliva per friggere
  • zucchero a velo o semolato 

Il procedimento:
Setacciate la ricotta, unite le uova, lo zucchero, la buccia degli agrumi, il sale, il bicarbonato, l'uva passa scolata dal rum e le mele.
A questo punto incorporare la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate riposare per un' ora.
Scaldate l'olio in una padella capiente, prelevate un cucchiaio scarso di pastella alla volta, fatelo cadere nell'olio e friggete le frittelle fino a quando si presenteranno croccanti e dorate.
Scolatele brevemente su carta da cucina e passatele subito nello zucchero semolato oppure spolverizzatele con zucchero a velo. Servitele tiepide.


domenica 2 febbraio 2014

Frittelle di mele e ricotta, anche gluten free



Preparate da mio marito...non è stato bravo? Anche se...più che frittelle sembrano bomboloni!!! In cottura si sono gonfiate meravigliosamente e sono di un morbido e soffice che una tira l'altra. Anche la versione gluten free mi ha stupito, non credevo che riuscissero così bene sostituendo la farina bianca con la farina di riso.
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona domenica!!!

Gli ingredienti:
  • 250 g di ricotta
  • 4 uova medie
  • 80 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 50 g di uva passa ammollata nel rum per circa 1 ora
  • 150 g di mele pesate dopo aver eliminato bucce e torsolo e tagliate a pezzetti
  • 230 g di farina bianca (per la versione gluten free farina di riso)
  • abbondante olio di oliva per friggere
  • zucchero a velo o semolato 
Il procedimento:
Setacciate la ricotta, unite le uova, lo zucchero, la buccia degli agrumi, il sale, il bicarbonato, l'uva passa scolata dal rum e le mele.
A questo punto incorporare la farina setacciata (noi abbiamo diviso il composto a metà e in una abbiamo unito l15 g farina 00 e nell'altra altri 115 g di farina di riso per una versione gluten free) e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare per un' ora in frigorifero.
Scaldate l'olio in una padella capiente, prelevate un cucchiaio scarso di pastella alla volta, fatelo cadere nell'olio e friggete le frittelle fino a quando si presenteranno croccanti e dorate. Se fate anche la versione gluten free friggetele prima delle altre altrimenti si rischia la contaminazione glutinica.
Scolatele brevemente su carta da cucina e passatele subito nello zucchero semolato oppure spolverizzatele con zucchero a velo. Servitele tiepide.




sabato 1 febbraio 2014

Frittelle di mele e uvetta



Buongiorno a tutti!!
Il Carnevale è alle porte accogliamolo con un classico, le frittelle di mele e uvetta.
Felice fine settimana!!

Gli ingredienti:
  • 400 g di farina bianca
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 uova
  • 140 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di rum
  • 90 g di uvetta sultanina
  • 700 g di mele, pesate dopo averle sbucciate e private del torsolo
  • abbondante olio di oliva per friggere
  • zucchero a velo o semolato
Il procedimento:
Setacciate la farina, il lievito e il sale.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela.
Tagliate le mele a cubetti e successivamente tritatele grossolanamente.
Lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone, il succo degli agrumi e il rum.
Aggiungete gradualmente il latte e la farina mescolando bene.
Unite ora le mele e l'uvetta amalgamando bene.
Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Portate l'olio ad alta temperatura in una padella profonda, prelevate un cucchiaio scarso di pastella alla volta, fatelo cadere nell'olio e friggete le frittelle fino a quando si presenteranno croccanti e dorate.
Scolatele brevemente su carta da cucina e passatele subito nello zucchero semolato oppure spolverizzatele con zucchero a velo.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...