giovedì 21 marzo 2013

Apple-Cream Cheese Cake Bundt {gluten free}


Ciambella alle mele con ripieno cremoso, anche gluten free


Questa torta esteticamente non mi riuscita molto bene ma la pubblico ugualmente perché merita veramente.
La torta è tratta da un numero  dalla rivista americana Souther Living. Ho apportato qualche piccola modifica perchè molti ingredienti qui in Italia non sono facilmente reperibili . 

  • Il brown sugar  non è, come si potrebbe pensare, zucchero di canna; si tratta invece di normale zucchero semolato con l'aggiunta di melassa. In italia è abbastanza difficile da reperire, ma si può comunque preparare in casa. Io ho avuto difficoltà a reperire anche la melassa, e l'ho sostituita con dello sciroppo di acero, non è la stessa cosa ma può andare.
  • Altro ingrediente che io non trovo facilmente è il pimento, o pepe giamaicano. Ho letto che si può sostituire con del normale pepe in quantità inferiori però, poiché a differenza del pimento è piccante, miscelato a noce moscata e chiodi di garofano. Non omettetelo, da quel qualcosa in più alla ciambella.
  • Anche l'olio di canola non si trova facilmente in Italia; è un olio derivato da un tipo di colza Canadese. Dopo qualche ricerca in rete ho capito che è meglio non usarlo, non è un olio molto salutare, sostituiamolo con il nostro buon olio di oliva, scegliendone uno dal sapore delicato.
  • Per la mousse di mele potete usare le confezioni di mousse già pronta, molto comoda, oppure cuocere due mele a pezzetti con un po' di acqua, frullarle e pesarne 200 g.
  • Nel ripieno non ho usato il burro, volevo alleggerire un po' la torta.
  • Per questa torta potete anche usare una farina senza glutine, risultato assicurato!!

Passiamo alla ricetta

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 g di formaggio cremoso (Philadelphia)
  • 60 g burro ammorbidito
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Ingredienti per la torta:

  • 140 g noci pecan (io ho usato delle normali noci)
  • 400 g farina
  • 200 g zucchero semolato
  • 220 g brown sugar (zucchero semolato + 2 cucchiai di melassa),
  • 2 cucchiaini cannella in polvere
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di pimento
  • 3 uova grandi, leggermente sbattute
  • 150 ml olio di canola
  • 200 g mousse di mele cotte
  • 680 g mele tagliate a piccoli pezzi

Ingredienti per il frosting:

  • 110 g brown sugar (zucchero semolato + 1 cucchiaio di melassa)
  • 60 g burro
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 100 g zucchero a velo setacciato

Per prima cosa preparate il ripieno: con lo sbattitore elettrico lavorare il formaggio assieme al burro e allo zucchero semolato. Aggiungete l'uovo, la farina e la vaniglia. Amalgamate bene e mettete in disparte.
Il mio consiglio è di farlo riposare in frigo, si solidificherà un po' e sarà più facile da sistemare al centro della ciambella.

La torta: accendete il forno a 180°C. Se usate le noci pecan dovete tostarle per 8-10 minuti in padella mescolando ogni tanto. Poi tritatele grossolanamente. Mescolate la farina con lo zucchero semolato, il brown sugar, la cannella, il sale, il bicarbonato, la noce moscata e il pimento. Aggiungete le uova, l'olio e la mousse di mele. Per ultimo amalgamate le noci e le mele a pezzetti. 

Versate 2/3 del composto in uno stampo a ciambella da 24-26 cm a bordi alti, imburrato e infarinato, versate sopra il ripieno cercando di rimanere cercando di rimanere al centro della ciambella, (l'operazione risulta più semplice se avrete fatto riposare il ripieno in frigo). Con l'aiuto di un coltello muovete un po' l'impasto in modo da ottenere l'effetto marmorizzato all'interno. Ricoprite con l'impasto rimanente e infornate 180° C per 1 ora, 1 ora e 15 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la ciambella all'interno per altri 15 minuti. Sfornate la torta, rovesciatela e lasciela raffreddare per almeno 2 ore prima di ricoprirla con il frosting. 

Il frosting: :portate a bollore in un pentolino il brown sugar con il burro e il latte. Fate bollire per 1 minuto, togliete dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia. incorporate un po' alla volta lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una crema senza grumi. Prima che inizi a solidificarsi versatela sulla torta raffreddata facendola colare dalle parti in modo decorativo  Per finire decorate con qualche gheriglio di noci.
Come vi dicevo la glassa non mi è venuta molto bene, ma poco importa..
Inutile dire che è fantastica!!! Il suo sapore migliora con il tempo.




Buona serata!!!
Barbara

Lemon Bundt Cake {Ciambella al limone}



Adoro questa torta!!! Le torte al limone sono le mie preferite e quando ne trovo qualcuna in rete che suscita la mia curiosità non posso fare a meno di provarla. Questa ciambella è proprio limonosa, contiene la buccia grattugiata di dieci limoni, uno sciroppo al limone da versare sulla torta dopo la cottura e per finire una deliziosa glassa di zucchero e limone, cosa desiderare di più?
Certo le torte americane non sono dolci molto leggeri, contengono quasi sempre enormi quantità di burro.....confesso che le prime volte la cosa mi scoraggiava un po', poi mi sono detta:  perché non provarle tentando di apportare qualche modifica alla ricetta? 
In questa torta ho sostituito e ridotto la quantità di burro con il nostro buon olio di oliva e secondo il mio parere non è niente male, certo il burro è un'altra cosa; vedete voi cosa usare e poi fatemi sapere.
La ricetta proviene da un vecchio numero della rivista americana Southern Living.
Felice serata a tutti!!!

Per la torta:
  • 300 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di lievito chimico
  • 1 cucchiaino di sale
  • 360 g di zucchero semolato
  • la buccia di 10 limoni biologici finemente grattugiata
  • 120 ml di olio di canola *               (ho sostituito questi ingredienti     
  • 260 g di burro fuso e raffreddato * con un totale di 250 g di olio di oliva)
  • 3 uova grandi
  • 3 tuorli di uova grandi
  • 3 cucchiai di rum
  • 2 cucchiai di estratto di limone
  • 180 ml di panna fresca

Per lo sciroppo:
  • 50 g di zucchero semolato
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di rum

Per la glassa:
  • 150 g di zucchero a velo setacciato
  • 4-5 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle
  • 70 g di mandorle tostate

Per prima cosa grattugiate molto finemente la buccia dei limoni, un po' di succo vi servirà per preparare lo sciroppo e la glassa il rimanente potete congelarlo sotto forma di cubetti, vi sarà molto utile per tutte quelle preparazioni che richiedono il succo di limone fresco. Accendete il forno a 175°C.
In una ciotola versate lo zucchero e la bucce di limone e con le punte delle dite cominciate a strofinarlo fio a quando lo zucchero prendere un bel colore dorato. A questo punto aggiungete l'olio e il burro e sbattete a velocità media per un minuto. Aggiungete le uova, i tuorli, il rum, l'estratto di limone e sbattete ancora per un minuto. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete la panna, la farina setacciata con lievito e sale a più riprese, finendo con la farina. Sbattete solo il tempo necessario per creare un bel composto senza grumi.
Versate l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm e infornate per 1 ora circa, fate comunque la prova spiedino. Estraete la ciambella e fatela raffreddare nello stampo per 30 minuti.

In una pentolino, unite lo zucchero con il succo di limone e il rum e portate a ebollizione. Fate cuocere a fuoco moderato mescolando per 3 minuti. Lasciate raffreddare leggermente lo sciroppo.

Estraete la torta dallo stampo e posizionatela su di una griglia, con uno spiedino di legno praticate dei fori in modo uniforme su tutta la torta. Versate lo sciroppo sulla torta, spalmatelo un po' sulla superficie e il rimanente colatelo nei buchetti. Lasciate raffreddare la torta completamente.


In una scodella sbattete lo zucchero a velo con il succo di limone e e l'estratto di mandorle. Qui dovete regolarvi un po' voi, se la glassa risulta troppo fluida aggiungete più zucchero, se vi sembra troppo densa allungate con qualche altro cucchiaio di succo di limone. Versate la glassa a più riprese sulla torta, raccogliete  quella colata nel piatto e ridistribuitela sulla superficie. Per finire decorate con le mandorla spezzettate.
Aspettate 20 minuti prima di servire.
Conservatela in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.




Torta spumosa al limone




Questa torta l'ho scovata nel blog "Erin folle cousine".
L'autrice della ricetta la descrive come qualcosa di eccezionale perché è leggera, ariosa e si ha l'impressione di mangiare una mousse che si scioglie sulla lingua...beh...è proprio vero!!!
Io ho usato uno stampo da 26 cm, ma se volete una torta un po' più alta si consiglia uno stampo da 22-23 cm. Tenete presente che comunque questa torta non crescerà moltissimo.


  • - 4 uova
  • - 120 g di farina
  • - 150 g di zucchero
  • - 80 g di burro, fuso raffreddato
  • - 3 cucchiaini rasi di lievito in polvere
  • - 1 pizzico di sale
  • - la punta di un cucchiaino di bicarbonato
  • - 120 ml di succo di limone (2 o 3 limoni)
  • - la scorza grattugiata di 1 limone grande (o 2 piccoli)
  • - zucchero a velo per spolverare


Accendere il forno a 180°C.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso, come per un pan di spagna.
Aggiungere il burro fuso raffreddato, la scorza di limone finemente grattugiata e il succo di limone.
Incorporare gradualmente la farina setacciata con il sale, il lievito e il bicarbonato, sbattere a velocità minima senza lavorare troppo la pasta solo il tempo necessario per amalgamare il tutto.
Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone e incorporarli con una spatola al composto.
Rovesciare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180°C dai 15 ai 20 minuti.
Se si colora un po' troppo diminuite leggermente la temperatura.
L'autrice dice di far raffreddare in forno spento e leggermente aperto per evitare che la torta si afflosci.
Io ho lasciato riposare nel forno spento, dapprima socchiuso e poi completamente aperto per circa 15 minuti, non volevo rischiare di cuocere troppo la torta tenendola nel forno caldo..
Una volta raffreddata spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Sulla mia fetta a me piace anche spruzzare qualche goccia di succo di limone, per un effetto ancora più limonoso.




Buona serata,
Barbara

Ciambella glassata al limone




Questa ciambella è fantastica, leggere soffice e limonosa, non contiene burro e nemmeno tuorli d'uovo, solo olio e albumi. La consistenza ricorda un po' quella dell'Angel food cake, una soffice bianca nuvoletta.
La ricetta è tratta da uno dei volumetti della collana "Oggi cucino io"


  • 300 g di farina bianca
  • 300 g di zucchero
  • 10 g di lievito in polvere
  • 1 presa di sale
  • 120 ml di olio
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 120 ml di latte
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 6-7 albumi


Glassa al limone

  • 200 g di zucchero a velo
  • 4-5 cucchiai di succo di limone

Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello 24-26cm.
Setacciate la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.


Aggiungete l'olio, il succo di limone, il latte e la scorza di limone.
Se il composto risultasse troppo denso allungate con altri 2 cucchiai di latte o succo di limone.

Montate a neve fermissima gli albumi con qualche goccia di limone e incorporateli un po'alla volta all'impasto.


Versate l'impasto nello stampo,


 infornate e cuocete la ciambella per circa 1 ora, o fino a quando sarà spugnoso al tatto e uno stuzzicadenti infilato al centro risulterà asciutto. Rovesciate su una griglia e lasciate raffreddare completamente.

Per la glassa: sbattete lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio.
Spalmate sul dolce ormai freddo e decorate con scorzette di limone.




Una nuvola di bontà!!
Buona serata,
Barbara

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