venerdì 30 agosto 2013

Strudel di prugne


Lo strudel di prugne; perfetto per una golosa merenda accompagnata da un succo di frutta, oppure da un buon tè caldo, a seconda della temperatura. La giornata di oggi suggerisce di gustarlo con un buon tè caldo..
Felice pomeriggio!!

Ingredienti per la pasta:
  • 250 g di farina
  • 1 uovo
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale
  • 4-5 cucchiai di acqua tiepida al bisogno

Ingredienti per il ripieno:
  • 700 g di prugne
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di Brandy
  • la buccia grattugiata di un limone o di un'arancia
  • 80 g di uvetta sultanina
  • 50 g di pinoli
  • 60 g di biscotti secchi
  • 50 g di burro fuso
    ....................................................

    Setacciate la farina sulla spianatoia, mettervi al centro un pizzico di sale, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito e tagliato a cubetti, e 2 cucchiai di acqua
    Impastate energicamente, aggiungendo eventualmente gli altri cucchiai di acqua se ce ne fosse bisogno, battendo la pasta sulla spianatoia per renderla elastica.
    Copritela con una pentola riscaldata rovesciata e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
    Preparate quindi il ripieno: ammorbidite l'uvetta in acqua calda, tostate leggermente i pinoli in una padellina antiaderente e sbriciolate finemente i biscotti secchi.
    Lavate le prugne, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine.
    Mettetele in una padella ricoprendole con lo zucchero e fatele cuocerle per 4-5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
    Versatele in una terrina e unite il liquore, la buccia di limone, l'uvetta scolata e strizzata e i pinoli tostati. Mescolate bene e fate raffreddare.
    Riprendete la pasta e stendetela sottile su un foglio di carta forno o su un tappetino di silicone.
    Spennellate la pasta con un po' di burro fuso e spargete uniformemente i biscotti sbriciolati, tenendone da parte un cucchiaio.
    Distribuite il ripieno sui 2/3 della superficie lasciando un bordo di circa 1 cm.
    Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta forno oppure se preferite ripiegate un lembo, poi ripiegate leggermente i lati per evitare che il ripieno fuoriesca, poi chiudete con l'altro lembo di pasta.
    Spennellatelo leggermente con il burro fuso, spargete con un po' di biscotti sbriciolati mescolati ad un cucchiaio di zucchero semolato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti.
    Fatelo raffreddare bene prima di tagliarlo a fette e servirlo.


    mercoledì 28 agosto 2013

    Torta di fichi freschi {fresh fig pie}


    Buongiorno a tutti!!!
    Perer me il modo migliore di gustare questo splendido frutto è al naturale, io potrei mangiarne a quintali senza stancarmi..ma mi stuzzicava l'idea di fare una torta, quindi, visto che la raccolta continua ad essere abbondante, ne ho sacrificato un po' per preparare questo dolce pieno di frutta...
    Felice giornata!!

    Per questa torta vi serviranno:
    • 600 g di pasta brisée: 400 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 180 g di burro all'olio di cocco
    • 1 cucchiaio di zucchero a velo, 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata.
    • 2 kg di fichi freschi
    • 1-2 cucchiai di zucchero 
    • il succo di mezzo limone
    • una spolverata di cannella 
    • 15 g di burro all'olio di cocco a cubetti
    • 1 cucchiaio di latte o panna vegetale per spennellare la superficie della torta
    • una spolverata di zucchero semolato
    • uno stampo da 23-24 cm.

    Per prima cosa prepariamo la pie crust con il procedimento che trovate qui.
    Se per la vostra pie crust preferite usare l'olio potete provare questa, una ricetta che mi ha sempre soddisfatto e che ogni tanto preparo ancora quando non ho a disposizione l'olio di cocco.

    Preparate il ripieno: lavate e sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi, versateli in una ciotola e irrorateli con il succo di limone. In una scodella unire lo zucchero, la cannella e mescolate bene. Versate sui fichi e mescolate delicatamente.
    Preriscaldate il forno a 220°C.
    Dopo aver steso la crosta e averla fatta riposare in frigo, riprendete lo stampo, versatevi i fichi e distribuite i pezzetti di burro.
    Coprite con l'altro disco, schiacciate i bordi e formate un bordo decorato, ondulato o schiacciandolo con i rebbi di una forchetta.
    Con un coltello praticate qualche taglio al centro della torta per facilitare la fuoriuscita del vapore, spennellate con la panna e per ultimo spolverizzate con lo zucchero.


    Infornate nel terzo inferiore del forno e cuocete per 15 minuti, poi abbassate 190°C e coprite con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorire troppo, continuate la cottura per altri 40-50 minuti, fino a quando la superficie risulterà bella dorata.
    Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare per qualche ora su una gratella prima di tagliarla.
    Gustatela con gelato alla vaniglia o panna leggermente montata.







    mercoledì 14 agosto 2013

    Blackberry pie {torta di more}


    Se vi ritrovate in cucina con troppe more raccolte durante le vostre passeggiate in campagna o nei boschi e volete qualcosa di diverso dalla solita marmellata, provate questa torta. Vi assicuro che non ve ne pentirete!!
    Vi auguro un Buon Ferragosto!!

    Per questa torta vi serviranno:
    • 600 g di pasta brisée: 400 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 180 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata.
    • 1,2 kg di more fresche
    • 150 g di zucchero
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • 30 g di amido di mais o tapioca o fecola di patate
    • una spolverata di cannella (facoltativo)
    • 15 g di burro a cubetti
    • 1 cucchiao di latte o panna per spennellare la superficie della torta
    • una spolverata di zucchero semolato
    • uno stampo da 23-24 cm.

    Preparate la brisée: solitamente la preparo a mano, ma quando fa' molto caldo preferisco usare un robot, si prepara più rapidamente e l'impasto si mantiene più fresco rispetto alla preparazione manuale.
    Inserite nel robot la farina, il sale e lo zucchero, frustate brevemente ad impulsi per emulsionare il tutto.
    Aggiungete il burro freddissimo e tagliato a piccoli cubetti, azionate ad impulsi fino a quando il composto non apparirà sbriciolato. Con le lame in movimento aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta finché l'impasto non si sarà amalgamato. Non esagerate nel lavorare la pasta altrimenti, una volta infornata, si indurirà e si restringerà. E' molto importante che l'impasto non assuma la forma di una palla, questo significa che è stato lavorato troppo. Per un impasto ottimale devono formarsi diversi mucchietti. Rovesciatelo su una superficie infarinata, compattatelo e formate una palla. Dividetela in due, appiattiteli leggermente formando due dischi di circa 10-15 cm, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo per 30 minuti.

    Preparate il ripieno: lavate delicatamente le more e mettetele ad asciugare su un canovaccio, tamponatele leggermente, riversatele in una grande ciotola e conditele con il succo di limone. In una scodella unire lo zucchero, la cannella, l'amido di mais e mescolate bene. Versate sulle more e mescolate delicatamente

    Preriscaldate il forno a 220°C. Stendete una palla di impasto su una superficie leggermente infarinata fino a formare un disco di circa 30 cm di diametro, posizionatelo nello stampo facendo fuoriuscire i bordi, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo. Stendete anche l'altra palla di impasto e mettetela in frigo.
    Riprendete lo stampo, versate le more e distribuite i pezzetti di burro. 


    Coprite con l'altro disco, unite i bordi e rimboccateli all'interno dello stampo e formate un bordo ondulato.
    Con un coltello praticate qualche taglio al centro della torta per facilitare la fuoriuscita del vapore, spennellate con il latte e per ultimo spolverizzate con lo zucchero.


    Infornate nel terzo inferiore del forno e cuocete per 15 minuti, poi abbassate  190°C  e coprite con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorire troppo, continuate la cottura per altri 30 minuti, fino a quando i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire dai tagli e la superficie risulterà bella dorata.
    Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare per qualche ora su una gratella prima di tagliarla.
    Gustatela con gelato alla vaniglia o panna leggermente montata.



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