venerdì 25 ottobre 2013

Torta di mele e amaretti


La visione di questa torta di mele mi ha letteralmente conquistata,  ho deciso che dovevo provarla...con qualche piccola modifica però...ho diminuito un po' la quantità di burro compensando con la ricotta e aggiunto qualche amaretto sbriciolato all'impasto. E' deliziosa, provatela!!
Buona serata!!

Gli ingredienti:
  • 150 g di burro
  • 80 g di ricotta
  • 250 g di zucchero
  • 4 uova grandi o 5 medie
  • 4 mele Golden Delicious
  • 285 g di farina
  • 5 amaretti sbriciolati
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino  di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
  • ½ cucchiaino di scorza di limone
Per la guarnizione:
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 5 amaretti sbriciolati
Il procedimento:
Accendete il forno a 175°C.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm.
Setacciare la farina con il sale, il lievito e la cannella.
Amalgamate il burro con lo zucchero e la ricotta fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete le uova uno alla volta lavorando con le fruste.
Lavorate a velocità media fino a quando il composto apparirà bello giallo e cremoso.
Diminuite la velocità e incorporate la farina poca alla volta.
Aggiungete la scorza di limone, la vaniglia e il liquore all'amaretto.
Aumentate leggermente la velocità e lavorate l'impasto per circa 2 minuti.
Sbucciate le mele e tagliatele tutte e quattro in grosse fette, prendetene la metà e riducetele in piccoli pezzi che andrete ad incorporare all'impasto.
Aggiungete anche gli amaretti sbriciolati e amalgamate bene.
Versate l'impasto nello stampo e livellatelo bene.
Disponete le rimanenti fette di mele distanziate tra loro formando un fiore e affondandole leggermente.
Spolverate la superficie della torta con lo zucchero e gli amaretti sbriciolati.


Ponete nella parte centrale del forno e fate cuocere dai 70 ai 90 minuti (la mia torta risultava cotta dopo circa 70 minuti), fate la prova stecchino.
Togliete dal fono e fate raffreddare leggermente su una gratella per 15 minuti, quindi rimuovete l'anello della tortiera e fate raffreddare completamente.
Decorate con qualche amaretto e spolverizzate con zucchero a velo.
Potete servire la torta con la glassa, riportata nella ricetta originale, versata su ogni fettina.





lunedì 21 ottobre 2013

Ciambella (plum cake) all'uvetta


Buongiorno e buon lunedì!!
Iniziamo la giornata con un dolcetto semplice, con tanta uvetta che io adoro.
Felice settimana!!

Gli ingredienti:
  • 150 g di uvetta 
  • 150 g di burro
  • 2 uova
  • 160 g di zucchero
  • 400 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 120 ml di latte
  • zucchero semolato
Il procedimento:

  • Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta, poi scolatela, strizzatela e infarinatela.
  • Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm, oppure da plum cake da 31 cm e accendete il forno a 200°C.
  • Lavorate il burro con lo zucchero, unite uno alla volta le uova e continuate fino ad ottenere una crema. Unite la buccia di limone, la farina setacciata con il lievito e poi, poco alla volta il latte e il succo di limone. L'impasto deve risultare denso. Aggiungete infine l'uvetta e versate il composto nello stampo. Spolverizzate con zucchero semolato.
  • Per la cottura di questo plum cake ho seguito il metodo Montersino, questa cottura secondo Montersino consente l’aspetto “tipico“ del plum-cake con la crepa al centro: i primi 7-8 minuti si cuoce a 200°C, poi si abbassa a 180°C e si continua la cottura per altri 35-40 minuti. Prima di estrarre il plum cake dal forno, ma  non prima che si sia ben gonfiato ed abbia fatto la tipica frattura al centro del plum cake, fate la prova stecchino. Fatelo raffreddare bene prima di affettarlo altrimenti tenderà a sbriciolarsi.



mercoledì 2 ottobre 2013

Crostata senza glutine alla marmellata


Una crostata buonissima, leggera e friabilissima, direi che assomiglia più a una pasta sablé piuttosto che una pasta frolla, ma forse mi è piaciuta proprio per questo.
Al taglio tende a sbriciolarsi, quindi se non amate la pasta frolla friabile vi consiglio di provare un'altra ricetta.
Se la crostata è destinata ad una persona celiaca è necessario utilizzare ingredienti senza glutine contraddistinti dal simbolo recante una spiga sbarrata, per conoscere quali sono i prodotti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario degli alimenti sul sito dell’Associazione Italiana Celiachia.
Se invece non avete problemi di celiachia, e volete solo provare la crostata, potete usare benissimo anche le comuni farine non certificate per celiaci.
Buona giornata!!

Ingredienti:
  • 200 g di farina di riso
  • 150 g di farina di mais fine
  • 50 g di fecola di patate
  • 8 g di lievito in polvere 
  • buccia grattugiata di un limone
  • 130 g di margarina vegetale
  • 200 g di zucchero a velo
  • 2 uova medie
  • 1 vasetto e 1/2 della vostra marmellata preferita
Setacciate le farine con con la fecola, il sale e il lievito, aggiungete la margarina a pezzetti e lavorate il composto con la punta delle dita fino a formare delle briciole. 
Aggiungete lo zucchero, la buccia di limone, e le uova leggermente sbattute.
Compattate velocemente il tutto e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti. 
Stendete i 2/3 dell'impasto non troppo sottile su un foglio di carta forno leggermente spolverizzato di farina di riso, capovolgetelo in uno stampo da 26 cm e togliete delicatamente la carta forno, l'impasto è molto morbido e appiccicoso e tenderà a rompersi, sistematelo con le dita, aggiustando le crepe e i buchetti e formate un bordo ripiegando leggermente la pasta in eccesso.
Versate la marmellata, stendete il rimanente impasto e con le formine per biscotti ritagliate dei cuori o dei fiorellini che userete per decorare la superficie della torta.
Se preferite (e se ci riuscite) potete decorare la superficie con le classiche strisce ma, sempre per il discorso che l'impasto è molto fragile, risulta un po' difficile trasferirle sulla crostata senza romperle, per questo vi consiglio di decorarla con gli stampini per biscotti.
Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Fatela raffreddare bene prima di tagliarla.





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