sabato 27 aprile 2013

Ciambella gluten free in pentola fornetto



Piove...in questi momenti si fa sentire la voglia di un dolce che sa di casa..un dolce semplice, cotto nella pentola fornetto e da gustare accompagnato ad una tazza di latte o tè.
Felice fine settimana!!

Ingredienti:


  • 270 g. farina di riso
  • 60 g di amido di mais
  • 2 uova
  • 200 g zucchero
  • 1 bustina di lievito 
  • 200 g latte
  • 150 g di olio extravergine di oliva)
  • un pizzico di sale
  • qualche goccia di aroma vaniglia o mandorla
  • 2 cucchiaini di cacao (facoltativo)

..................................

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per circa 8 minuti.
Aggiungere l'olio e il latte alternando con le farine setacciate con lievito e sale.
Dividete l'impasto e aggiungete l'aroma a una metà e il cacao all'altra.
Versate l'impasto bianco nella pentola fornetto imburrata e infarinata, alternando con quello al cacao.
Mettete sul fornello piccolo a fiamma alta per cinque minuti, poi abbassate un po' e cuocete per 40-45 minuti. I tempi potrebbero variare in base al tipo di pentola e all'intensità del fuoco, vale comunque la prova spiedino.
Fate riposare nella pentola per 10 minuti poi sformate e fate raffreddare completamente su una gratella.
Decorate a piacere.





domenica 21 aprile 2013

Strawberry pie {torta di fragole}, anche gluten free



La giornata di oggi non sembra per nulla primaverile.. quindi niente di meglio di una torta alle fragole per rallegrare e profumare di primavera queste cupe giornate di pioggia. Che sia la vera torta di fragole però... tipo quella americana imbottita di frutta.
Io ho preparato questa torta usando solo farina di riso, ma voi se non avete problemi potete tranquillamente sostituire la farina di riso con normalissima farina 00, oppure se avete una vostra ricetta collaudata usate pure quella.
Felice domenica!!

Ingredienti per la crosta:
450 g di farina di riso
180 g di burro freddo a cubetti
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo leggermente sbattuto
8/10 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno:
1,2 kg di fragole
40 g di amido di mais
la punta di un cucchiaino di sale
100 g di zucchero (anche di più se la preferite più dolce)
qualche goccia di succo di limone
qualche fiocchetto di burro (io non l'ho messo)

Setacciate la farina con il sale, mettetela nel robot da cucina, inserite il burro e azionate fino a d ottenere un composto sabbioso. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero e l'uovo sbattuto. Amalgamate il tutto aggiungendo poco alla volta l'acqua ghiacciata, Compattate il tutto senza impastare, formate una palla e mettetela a riposare coperta con pellicola per circa un'ora.

Lavate le fragole, asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi. Mettetele in una ciotola e versate lo zucchero, l'amido di mais, il sale e il limone, mescolate bene e fate riposare.

Stendete metà della pasta sulla spianatoia infarinata e foderate uno stampo di circa 22-24 cm. L'impasto è molto facile da stendere ma tende a rompersi, se succede accomodatelo con le mani cercando di riunire le crepe direttamente nello stampo.
Versate le fragole, spargete qualche fiocchetto di burro e ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta.
Sigillate il bordo, spennellate con l'uovo e decorate con i ritagli di impasto. Spolverizzate con zucchero semolato e infornate a 200°C per 50 minuti, nel ripiano inferiore del forno.
Lasciate raffreddare per circa tre ore  prima di servire (come al solito i miei non hanno la pazienza di aspettare e mi fanno tagliare le torte ancora calde...).
La crosta preparata con farina di riso tende ad essere molto friabile, ma è anche molto buona!!!


sabato 20 aprile 2013

Crostata di mele alla crema di mandorle



Ciao a tutti!!
Vi lascio la ricetta della crostata che ho preparato oggi.

Ingredienti per la frolla:
  • 250g di farina
  • 125di burro o margarina
  • 100g di zucchero a velo
  • 2 tuorlo d'uovo
  • buccia grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale 

Ingredienti per il ripieno:
  • 2-3 grosse mele
  • 2 uova
  • 100g di panna
  • 100g di zucchero
  • 20g di farina
  • 120di mandorle finemente tritate
Mettete la farina, il sale e il burro freddo da frigorifero e tagliato a pezzetti nel mixer e azionate fino a che non otterremo un composto sabbioso. Se non avete il mixer, mettete gli ingredienti in una ciotola e iniziate a stropicciare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole. Versate il composto su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro i tuorli appena sbattuti, lo zucchero e la buccia di limone. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, eventualmente aggiungete anche un albume se incontrate difficoltà ad compattare l'impasto. Formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa un'ora. Tirate la pasta con il matterello, e rivestite uno stampo da 24-26 cm di diametro leggermente imburrato. Vi avanzerà un po' di pasta che potete usare per delle decorazioni., io ho formato due lunghi cilindri, li ho intrecciati e fissati sul bordo spennellandoli con l'albume sbattuto.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la panna, le mandorle e la farina e amalgamate bene.
Sbucciate e affettate le mele, sistematele nello stampo e versare sopra la crema di mandorle. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti, fino a quando la crema si sarà rappresa. Se i bordi dovessero colorare troppo abbassate la temperatura o coprite con due fogli di carta forno.
Sfornate la crostata, fatela raffreddare e spolverizzate con un leggerissimo strato di zucchero a velo.



Felice serata a tutti!!
Barbara

Torta/Clafoutis di mele




Questo dolce alle mele ha l'aspetto di una torta e la morbidezza e cremosità di un clafoutis. Ho trovato la ricetta  in uno dei blog che seguo: Memorie di Angelina.
Provatela perché è buonissimissima!!!!

Ingredienti:
  • 2 uova  
  • 200 di zucchero 
  • 100 g  di burro fuso 
  • 200 ml di latte
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • buccia grattugiata di un limone 
  • alcune gocce di estratto di vaniglia 
  • un pizzico di sale 
  • 200 g  di farina 
  • 700 g di mele (io ho usato le Granny smith)
  • zucchero per la guarnizione

Opzionale : 
zucchero a velo
frutta secca o uvetta

Preriscaldare il forno a temperatura moderata, 175-180°C.  Preparare la pastella: sbattere le uova e lo zucchero con le fruste per circa 5 minuti. Aggiungere il burro, il latte e la buccia di limone, mescolando piano per evitare schizzi. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e il sale aumentando la velocità per  eliminare i grumi. L'impasto deve risultare come quello di una pastella, colabile e non troppo denso.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili lasciandole cadere man mano nella pastella, a questo punto potete aggiungere anche la frutta secca tritata o l'uvetta. Io ho messo 70 g di nocciole tritate grossolanamente. La settimana scorsa l'ho preparata con l'uvetta e personalmente mi è piaciuta di più, ma son gusti personali. Amalgamate bene e versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 24-26 cm e spolverizzate con lo zucchero semolato. Cuocete per un'ora, fino a quando la superficie sarà diventata bella colorata, fate comunque la prova con uno spiedino. A fine cottura aprite il forno e lasciate la torta all'interno per un'altro quarto d'ora, poi toglietela e fatela raffreddare su una gratella, prima di servirla spolverizzatela con zucchero a velo.



Felice pomeriggio!!
Barbara

Crostata con composta di mele renette




Ingredienti:
  • 250 g di farina
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 tuorli d'uovo
  • la buccia grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
  • 6-7 mele renette
  • una noce di burro
  • 2 cucchiai di zucchero, va bene anche quello di canna
  • qualche goccia di limone oppure un pizzico di cannella

Sbucciate e tagliate a pezzettini le mele, mettetele in una casseruola con il burro, lo zucchero, il limone o la cannella. Cuocete a fiamma bassa mescolando spesso finché e mele si saranno sfatte e asciugate.
Il procedimento per la frolla è lo uguale all'altro: dopo il riposo in frigo stendetela e rivestite uno stampo da 20 cm. Versate la composta di mele livellate e decorate con i ritagli di pasta. Cuocete a 180°C per circa 35-40 minuti, nell'eventualità che il bordo colorisse troppo copritelo con della carta forno. Io l'ho dimenticata in forno e i bordi si sono un po' bruciacchiati...
Spolverizzate il decoro con zucchero a velo e gustatela con una buona tazza di tè.


Buona serata,
Barbara

Crostata con frolla al cacao e marmellata di fichi


  • 300 g di farina
  • 50 g di cacao
  • 150 g di zucchero a velo
  • 150 g di burro o margarina di ottima qualità
  • 3 tuorli 
  • 1 albume
  • 500 g  di marmellata di fichi (da provare anche con la marmellata di arance!!) ,ma è buonissima anche con quella di albicocche e prugne
Mettete la farina setacciata con il cacao, il sale e il burro freddo da frigorifero e tagliato a pezzetti nel mixer e azionare fino a che non otterremo un composto sabbioso.
Se non avete il mixer, oppure come me preferite preparare la frolla a mano, mettete gli ingredienti in una ciotola e iniziate a stropicciare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole.Versate il composto su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro i tuorli appena sbattuti e lo zucchero.
Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, se non riuscite a compattare bene il tutto aggiungete anche l'albume.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora.
Tirate la frolla con il matterello e rivestite uno stampo da 24-26 cm. Vi consiglio di mettere sotto due strisce di carta forno per poter estrarre agevolmente la torta, io l'ho dimenticato..su tutte e due..
Versate la marmellata, livellate e create un decoro con i ritagli di pasta frolla. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 30-35 minuti. Potete gustarla tiepida o fredda, spolverizzata con zucchero a velo.



Torta all'uvetta




Questa torta è tratta dal libro "Torte dolci e salate". Mai avrei pensato che una torta con un ripieno di sola uvetta potesse essere così buona!! Pur amando moltissimo l'uvetta questa ricetta mi lasciava perplessa.. mi dava l'impressione di una torta dal sapore troppo dolce, quasi stucchevole..invece alla prova assaggio mi ha letteralmente conquistata... dovete provarla!!
La ricetta è perfetta così com'è, non ho dovuto aggiustare niente. Un grosso errore l'ho fatto io invece..ho dimenticato di imburrare e infarinare lo stampo che non è antiaderente!!..Vi lascio immaginare il disastro che ho combinato tentando di estrarre la torta dallo stampo..praticamente impossibile!! Raschiando con una paletta sono riuscita a mettere insieme qualcosa che assomiglia ad una fetta, ma non è così che volevo presentarvela...


Ingredienti:
  • circa 600 di pasta brisé preparata con : 400 g di farina, 180 g di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 4-5 cucchiai di acqua fredda
  • 80 ml di succo d'arancia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 320 g di uvetta
  • 150 g di zucchero di canna fine (se avete quello grezzo passatelo in un macinacaffè elettrico)
  • 1/2 cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata, zenzero)
  • 30 g di fecola di patate o amido di mais
  • 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia finemente grattugiata
  • un pizzico di sale
Preparate la pasta brisé, dividetela in due parti e con una  rivestite la base di uno stampo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato.  Mettete in frigo il rimanente impasto e lo stampo mentre preparate il ripieno.
In un pentolino unite il succo degli agrumi, l'uvetta e 250 ml di acqua. Fate bollire a fuoco alto per 2 minuti mescolando continuamente.



Togliete il pentolino dal fuoco e mettete da parte. In una terrina setacciate lo zucchero di canna, le spezie, il sale e la fecola di patate, aggiungete 125 ml di acqua e la scorza grattugiata degli agrumi. Mescolate fino a formare una pastella omogenea,


versatela nel pentolino del'uvetta e rimettete a scaldare a fuoco alto, portate ad ebollizione, abbassate e fate sobbollire, sempre mescolando, per 5 minuti o fino a quando il composto si sarà addensato e leggermente ridotto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per 40 minuti.



 Accendete il forno a 190°C con la leccarda all'interno.
Riempite la base della torta con il composto di uvetta,


spennellate i bordi con l'albume, stendete l'impasto avanzato e ricavate il coperchio della torta. Appoggiatelo sulla torta, sigillate i bordi e spennellatela con l'albume. Decorate la torta con i ritagli di impasto e spolverizzate con lo zucchero.



Infornate per 45 minuti, fino a quando la torta avrà preso un bel colore dorato. Tenete d'occhio la cottura, se inizia a dorarsi troppo presto abbassate leggermente la temperatura e coprite con 2 fogli di carta forno.
Questa torta è buona calda, tiepida e anche fredda, se poi la servite accompagnata a una pallina di panna montata è la fine del mondo!!!




Felice serata!!
Barbara

Fudge al cioccolato e noci




Ingredienti per la pasta:
  • 150 g di farina
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 100 g di burro freddo e tagliato a cubetti
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per il ripieno:
  • 200 g di noci tritate grossolanamente
  • 100 g di cioccolato fondente spezzettato
  • 90 g di zucchero di canna
  • 170 g di sciroppo di mais (sostituibile con sciroppo d'acero o di agave)
  • 3 uova
  • 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
Setacciate la farina, il sale, il cacao e lo zucchero. Aggiungete il burro e incorporatelo all'impasto stropicciando velocemente con la punte delle dita fino a quando avrà assunto l'aspetto di tante piccole molliche. Unite l'acqua mescolando con un coltello. Compattate il tutto formando una palla e mettetele in frigo a riposare per 20 minuti.. Stendetela con il matterello spolverizzando con poca farina il piano di lavoro.
Imburrate leggermente uno stampo da 20 cm e rivestitelo con il disco di pasta.


Preriscaldate il forno a 180°C, coprite l'impasto con carta e palline da forno, o fagioli secchi e infornate per 10 minuti. Togliete la carta e le palline a proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando l'impasto si sarà asciugato. Sfornate e lasciate raffreddare.


Distribuite le noci e il cioccolato sulla base della torta.

 

Sbattete appena, senza montare, le uova con lo zucchero, lo sciroppo e la vaniglia. Versate il composto sulle noci e cioccolato, e infornate per altri 40 minuti o fino a quando il ripieno si sarà rassodato, se scurisce troppo coprite con carta forno.


Servite con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.



Buona serata!!
Barbara

Torta di limoni interi





Ciao a tutti!!
Ispirata da questa torta ho voluto provare una versione al limone.
A noi è piaciuta moltissimo, la torta ha la consistenza di un plum cake morbido e sofficioso e il limone intero le dona un sapore particolare e per nulla acido. L'ho preparata questa mattina e ne è già rimasta solo una fettina..
..........................................

2 limoni succosi (circa 300 g)
80 g di burro o margarina
250 g di zucchero
4 uova
300 g di farina
1 bustina di lievito
pizzico di sale
qualche cucchiaio di latte al bisogno
60 g di uvetta (facoltativa)

Per la guarnizione:
2 limoni
100 ml di acqua
100 g di zucchero

.............................................

Lavare bene i limoni, metterli in un pentolino e coprirli d'acqua. Portare a bollore e cuocere per circa 30-40 minuti o fino a quando i limoni non saranno teneri. Tagliarli a spicchi, togliere gli eventuali semi, passarli al mixer in modo da ottenere una crema. Montare il burro morbido con lo zucchero e unire le uova, uno alla volta. Aggiungere la crema di limoni e la farina setacciata con lievito e sale. Se il composto risultasse troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di latte. Per ultimo aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata. Versare l'impasto in uno stampo da 22-24 cm, oppure in uno stampo da plum cake da 28 cm, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, vale però la prova stecchino.

Nel frattempo potete preparare i limoni canditi:
Mettete in una grande pentola lo zucchero e l'acqua. Lasciate sciogliere a fuoco medio. Con un coltello affilato, tagliate i limoni a fette spesse quasi 1 cm. Prima che lo sciroppo inizi a bollire introdurre le fette di limone e far bollire per circa 45-50 minuti, ma dipende dallo spessore della buccia, senza mescolare e muovendo solo la pentola per ricoprirle con lo sciroppo.
Sformate la torta e lasciatela intiepidire. Bucherellatela con uno stuzzicadenti e versateci sopra lo sciroppo di limoni. Per ultimo decorate con le fettine di limone, intere oppure tagliate a pezzetti. Quando il tutto si sarà raffreddato spolverizzate con dello zucchero semolato.
Se non fate la guarnizione spolverizzate semplicemente la torta con zucchero a velo.



.............................................

Buon fine settimana,
Barbara

Torta di pesche



Ingredienti:
Crosta per pie preparata con questa dose e procedimento

Per il ripieno:
1,5 kg di pesche sbucciate e affettate sottilmente
(se usate le pesche noci potete fare a meno di sbucciarle)
2 cucchiaini di cannella
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
120/150g di uvetta passa
In una ciotola mettere le pesche, aggiungere la cannella, lo zucchero,
la farina e l'uva passa e amalgamare bene


Poi serviranno:
150g di noci tritate
6 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di zucchero bianco
3 cucchiai di pane grattugiato

In un altro recipiente unire le noci, gli zuccheri,
il pane grattugiato e mescolare bene.
Sistemare il primo disco di crosta nello stampo,
se avete uno stampo per crostate è l'ideale,
altrimenti potete usare anche un semplice stampo a cerniera,
aiutandovi con delle mollette per evitare
che la pasta ricada all'interno.
Spolverizzare 2/3 cucchiai di composto di noci e zuccheri
e il rimanente composto amalgamarlo alle pesche affettate


mettere il ripieno, sistemandolo in modo che faccia il cupolone al centro


sovrapporre l'altro disco e ripiegare i bordi del primo disco sopra l'alto.
Se usate uno stampo per crostate potete rifinire il bordo in modo decorativo,
con lo stampo che ho usato io è un po' difficile farlo..
Fare delle incisioni per permettere al vapore di uscire
e spennellare con uovo sbattuto.
Se avanza della pasta si può usare per delle decorazioni.
Spolverizzare con zucchero semolato
e infornare a 180/190°C per circa un'ora,
coprendola con un foglio di carta forno se dovesse colorire troppo.






Gustatela fredda!!! E' buonissima!!!
Grazie dell'attenzione
Barbara

American peach pie




La base di questa torta è la classica crosta per pie americana che si usa per tutte le crostate sia dolci che salate. La ricetta la trovate qui, ma se preferite potete prepararla anche con una pasta brisée o pasta frolla, ma in questo caso non sarà più la classica "American peach pie"..
Inoltre la pasta di questa torta non deve essere stesa troppo sottile, questo tipo di torte necessita di una base sostenuta che possa reggere bene il ripieno sciropposo senza diventare troppo molliccia.

Ingredienti:
1,5 kg di pesche fresche sode
100 g di zucchero bianco
100 g di zucchero di canna
3 cucchiai di amido di mais o farina
la punta di un cucchiaino di noce moscata (solamente se gradita)
1 cucchiaino cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di burro

Affettare le pesche in una terrina (io la buccia la lascio ma se a voi non piace toglietela pure), unire gli zuccheri, mescolare bene, coprire e lasciar riposare per un'ora.



Finché le pesche riposano preparare la crosta, tirarla non troppo sottile e stenderla in uno stampo di circa 24-26 cm di diametro, tenere da parte circa 1/3 della pasta per formare la griglia. Mettere lo stampo in frigo.
Nel frattempo le pesche avranno rilasciato tutto il loro succo. Scolarle e raccogliere il succo in un pentolino, aggiungere l'amido di mais, la noce moscata, la cannella e il sale, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco e mescolare il succo di limone e il burro.


distribuire le pesche nello stampo e versare sopra il succo


Stendere la rimanente pasta e ricavare le griglie e posizionarle sulla torta, se vi avanza della pasta usatela per rinforzare il bordo della crostata.


Infornare a 200°C per 50-60 minuti, se i bordi dovessero colorirsi troppo coprirli con una striscia di alluminio.
Aspettate chi si sia intiepidita prima di toglierla dallo stampo, poi estraetela e fate raffreddare su una gratella.
Eccola, che buona!!!




Buona serata,
Barbara

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