venerdì 27 giugno 2014

Gelato vegano alla fragola


Inizia la voglia di gelati, ma da quest'anno per me devono essere rigorosamente vegani.
Come prima ricetta ho semplicemente sostituito il latte e la panna vaccini con l'equivalente vegetale.
Ho usato latte di riso e panna di riso "BIO RiceCuisine" è un'alternativa alla panna da cucina ma io ho voluto provarla ugualmente per questo gelato in quanto è l'unica panna vegetale che mi ha dato fiducia, sulla confezione viene specificato di quali grassi vegetali è composta, cioè olio e lecitina di girasole, grassi sani.
I grassi contenuti nella maggior parte delle panne vegetali in commercio sono di bassissima qualità e preferisco non usarle.
Molto soddisfatta del mio primo gelato vegano!!

Ingredienti:

500 ml di latte vegetale (soia, riso, avena)  200 ml di panna vegetale
500 g di fragole ♠ 150 g di zucchero di canna

Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti direttamente dentro il contenitore del mixer ad immersione.
Aggiungete lo zucchero e alcune gocce di limone.
Unite quindi il latte e la panna e frullate il tutto con il mixer fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto apparirà omogeneo.
Versate il composto nella gelatiera e fate mantecare per circa 30-40 minuti.
Se non avete la gelatiera  versate il composto in un contenitore basso e mettete in freezer, avendo cura di mescolare il tutto ogni 15 minuti.







mercoledì 18 giugno 2014

Vegan Gingered Apricot Pie



Una pasta brisèe vegan realizzata con olio invece del burro, che non ha nulla da invidiare alla classica pasta brisèe, anzi...io l'ho trovata anche più buona, croccante e friabile.
La base ideale per questa torta ripiena di albicocche.
Felice pomeriggio!!

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina semi integrale  50 g di zucchero di canna fine  buccia grattugiata di un limone 
90 ml di olio si semi di girasole  1/2 cucchiaino di sale  acqua fredda quanto basta

Ingredienti per il ripieno:
800 g di albicocche  100 g di zucchero di canna  2 cucchiai di amido di mais 
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere  1/2 cucchiaino di cannella   un pizzico di sale

Procedimento:
Miscelate la farina insieme allo zucchero, il sale e la buccia di limone.
Unite l'olio e mescolate con una forchetta aggiungendo poca alla volta l'acqua sufficiente per poter compattare il tutto.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, fatela riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Lavate le albicocche e togliete il nocciolo.
Tagliatele a pezzetti e versatele in una ciotola, unite l'amido di mais, lo zenzero, la cannella, il sale e lo zucchero, mescolate bene e fate riposare.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
Stendere l'impasto più grande fino a quando non sarà abbastanza largo da coprire la base e i lati di uno stampo da 20 cm, facendolo fuoriuscire un po' dai bordi.
Stendete anche l'altra palla di impasto e mettetela in frigo.
Versate le albicocche, coprite con il secondo disco, sigillate i bordi e formate un bordo decorativo.
Se vi avanza della pasta usatela per delle decorazioni.
Con un coltello praticate qualche taglio al centro della torta per facilitare la fuoriuscita del vapore
Spennellate con un cucchiaio di latte di soia o di avena o di riso e spolverizzate con lo zucchero di canna.
Infornate per 45-50 minuti, fino a quando i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire dai tagli e la superficie risulterà bella dorata, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorire troppo,
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare per qualche ora su una gratella prima di tagliarla.





giovedì 5 giugno 2014

Crostata sbriciolata senza glutine alla marmellata



Una crostata golosa, friabile e morbida, molto molto buona!!!

INGREDIENTI:
300 g di  farina di riso • 2 uova • 150 g di zucchero •150 g di burro • buccia grattugiata di un limone 
un pizzico di sale • marmellata a piacere

Disponete la farina sulla spianatoia e rompetevi al centro le uova, unite lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti. Iniziate ad impastare inizialmente con una forchetta e poi con le mani. Lavorate velocemente, solo il tempo di amalgamare gli ingredienti, aggiungendo qualche altro cucchiaio di farina di riso se l'impasto lo richiede, quindi formate una palla e lasciatela riposare per circa un'ora, se fa molto caldo mettetela in frigo.
Stendete poco più della metà della pasta tra due fogli di carta forno e foderate uno stampo di 26 cm.
Versate la confettura sulla frolla e distribuitela bene.
Prendete l'impasto tenuto da parte e sbriciolatelo sopra alla torta distribuendolo bene.
Infornate a 180°C per circa 25-40 minuti.





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