martedì 27 ottobre 2015

Vegan torta d'autunno



La variante vegan di questa torta.
Inutile che vi dica che è una bomba calorica, ma di un buono.... è una delle mie torte preferite!!
E poi ogni tanto uno sfizio bisogna pure concedercelo e io preferisco togliermelo con le torte di frutta secca piuttosto che con quelle contenenti creme, che io non amo per nulla.
Felice serata!!


Ingredienti:

  • 200 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 50 g di sciroppo d'agave
  • 80 g di olio di semi di girasole oppure margarina vegetale fusa o burro all'olio di cocco fuso (consiglio questi ultimi perché una volta raffreddati induriscono e la torta rimane più compatta)
  • 90 ml di marsala o sherry secco 
  • 100 ml di latte di soia o riso
  • 300 g di mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettini
  • 150 di fichi secchi, spezzettati
  • 50 g di nocciole, tritate grossolanamente
  • 50 g di noci, tritate grossolanamente
  • 20 g di mandorle, tritate grossolanamente
  • 80 g di uvetta
  • 80 g di frutta candita
  • buccia di un limone grattugiata finemente.

Accendiamo il forno a 180°C.
Setacciamo la farina con il lievito, il sale, il bicarbonato e la cannella.
Uniamo l'olio, lo sciroppo d'agave, il marsala e il latte di soia amalgamando il tutto con l'aiuto delle fruste elettriche.
Aggiungiamo le mele, i fichi, le nocciole, le noci, le mandorle, l'uvetta, i canditi e la scorza di limone.
Mescoliamo bene e versiamo l'impasto in stampo a cerniera da 24 cm. unto e infarinato o cosparso di pane grattugiato.
Inforniamo per circa un'ora.
Sforniamo e lasciamo raffreddare nella tortiera per venti minuti.
Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare su un gratella.
Quando la torta si sarà raffreddata spennelliamo la superficie con un po' di sciroppo d'agave e decoriamo a nostra fantasia.







giovedì 22 ottobre 2015

Vegan torta di mele all'amaretto, senza zucchero



Una torta di mele che ho pensato per le persone diabetiche ma che tutti possiamo gustare evitando così l'eccesso di zuccheri. Per addolcire sfruttiamo il potere dolcificante della frutta.
L'idea mi è venuta mentre preparavo questa torta, un'aggiustatina alla ricetta ed eccola qua; una torta di mele cremosa e dolce al punto giusto, senza eccedere. 
Non usate mele troppo acide e aromatizzate la torta con quello che gradite di più, io ho usato del liquore all'amaretto ma va bene anche il rum oppure se non gradite gli alcolici nei dolci potete mettere cannella o buccia di limone aggiungendo 40 ml di latte di soia in più per compensare i liquidi.
Felice serata!!!

Ingredienti:
  • 30 g di amido di mais
  • 170 g di farina
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • 200 ml di latte di soia
  • 70 ml di olio di mais
  • 40 ml di liquore all'amaretto (oppure rum)
  • 50 g di uvetta (facoltativa)
  • 1 kg di mele dolci
  • una spolverata di zucchero per la guarnizione (facoltativo)


Preriscaldate il forno a temperatura moderata, 175-180°C.
Ammollate l'uvetta nel liquore all'amaretto.
Preparate la pastella: setacciate la farina con l'amido di mais, il lievito e il sale.
Versate il latte di soia mescolando con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete l'olio, l'uvetta, il liquore all'amaretto e mescolate bene.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili lasciandole cadere man mano nella pastella,
Amalgamate bene con un cucchiaio di legno facendo in modo che le fette di mele siano ben ricoperte dalla pastella.
Versate l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm, schiacciate bene la superficie con un cucchiaio.
Se volete potete spolverizzare le mele con un po' di zucchero in modo che facciano una leggera crosticina.


Infornate e fate cuocere 50 minuti, fino a quando la superficie sarà diventata bella colorata,
A fine cottura aprite il forno e lasciate la torta all'interno per un'altro quarto d'ora, poi toglietela e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla.




Vegan crostata con composta di mele



Ottobre, mese che io amo moltissimo...la natura ci regala le cose più buone!!
Mele, melograni, castagne, zucche, funghi..come non approfittarne?
Felice giornata a tutti!!

Ingredienti 
300 g di farina semi integrale • 50 g di farina di mais • 5 g di lievito
100 g di sciroppo d'acero • buccia grattugiata di un limone • 110 ml di olio di semi di girasole 
 1/2 cucchiaino di sale • 2 cucchiai di acqua fredda
6-7 mele • 2 cucchiai di zucchero di canna
qualche goccia di limone oppure un pizzico di cannella

Sbucciate e tagliate a pezzettini le mele, mettetele in una casseruola con lo zucchero, il limone o la cannella.
Cuocete a fiamma bassa mescolando spesso finché e mele si saranno sfatte e asciugate.
Fate raffreddare.

Miscelate le due farine con il lievito, unite il sale e la buccia di limone.
Aggiungete lo sciroppo d'acero e l'olio, mescolando con una forchetta unendo, se necessario, uno o due cucchiai di acqua oppure un'altra spolverata di farina, dipende da quanto avranno assorbito le farine.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, fatela riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Prendete i 2/3 della pasta e schiacciateli con le mani direttamente in uno stampo da 20-22 cm, fino ad arrivare a coprire il fondo e i bordi. Vi sconsiglio di stenderla con il matterello, questa frolla è molto friabile e tende a rompersi.
Versate la composta di mele renette ormai raffreddata.
Schiacciate la pasta rimanente e con delle formine per biscotti ricavate le decorazioni che andrete a posizionare sul bordo della crostata.
Infornate nel terzo inferiore del forno e fate cuocere per 40 minuti, coprendo con un anello di alluminio il bordo se dovesse colorire troppo.
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare per qualche ora su una gratella prima di tagliarla.
Gustatela con una buona tazza di tè.




martedì 27 gennaio 2015

Vegan apple pie con burro all'olio di cocco



Salve a tutti!!
Vi avevo accennato nel post precedente che avrei preparato un'apple pie utilizzando il vegan burro all'olio di cocco. Devo dire che il risultato mi ha molto sorpreso, ho ottenuto una crosta perfetta!!!
Non so se avete mai avuto modo di leggere la ricetta di una qualunque american pie, negli ingredienti, oltre al burro, viene spesso menzionato lo Shortening (accorciamento), un insieme di oli vegetali, generalmente denominata Crisco, dove la sua funzione è di inibire la formazione del glutine in impasti tipo croste per torte e pasta sfoglia e la sua capacità di rimanere solido a temperatura ambiente si traduce in un prodotto finito croccante e friabile. In questa ricetta il vegan burro, essendo a base di olio di cocco sostituisce in pieno il burro vaccino e lo shortening.
Per la preparazione della crosta vi consiglio di guardare questa sequenza tratta dal film "Labor day"; la spiegazione più bella e completa che abbia mai visto!!!
Già che ci siete guardatevi anche il film perché merita proprio!!

Come preparare The perfect pie crust



INGREDIENTI:
1,5 kg di mele sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili (un misto di Granny Smith, Pink Lady e Golden delicius)
100 g di zucchero, se le mele sono molto dolci potete metterne anche meno
il succo di un piccolo limone fresco
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
350 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
180 g di vegan burro all'olio di cocco (più qualche fiocchetto per il ripieno)
da 80 a 110 ml di acqua ghiacciata
4 cucchiai di amido di mais o tapioca
1 cucchiaio di latte di soia
1 cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO:
1. In una grande ciotola, unire le mele, lo zucchero, il succo di limone e la cannella.
Mescolare bene e aggiungere 2 cucchiai di amido di mais, mescolate bene e fate riposare, mescolando ogni tanto.

2. Preriscaldare il forno a 200 °C.
In una grande ciotola, mescolate la farina con il sale.
Versate il burro e con l'aiuto di due coltelli iniziate a tagliare l'impasto come spiegato nel video.
Fermatevi quando il tutto avrà raggiunto la consistenza di grossi piselli.
Versate 1 cucchiaio di acqua ghiacciata sopra il composto di farina, mescolando delicatamente con una forchetta.
Continuare ad aggiungere acqua quel tanto che basta per tenere insieme la pasta.
E' molto importante non impastare, dovrete solo compattare l'impasto che si presenterà come una palla dall'aspetto irregolare e ammassato.
Dividete l'impasto e formate due parti, una leggermente più grande dell'altra.
Mettete in frigo a riposare per 30 minuti.

3. Appoggiate la palla più grande su un foglio di carta da forno e con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta in un cerchio da 32 cm
L'impasto, se avete seguito il procedimento alla lettera, non sarà difficile da lavorare, se dovessero apparire delle crepe aggiustatele con le dita.
Rovesciate il disco di pasta in una teglia da 26-28 cm e rimuovete la carta forno.
Stendete l'altro disco di pasta fino a formare un cerchio di 30 cm.

4. Cospargete 2 cucchiai di amido di mais alla base della torta.
Aggiungete il ripieno di mele, facendo la cupola al centro il ripieno, e mettete qualche fiocchetto di burro qua e la.
Coprite con l'altro disco di pasta e modellatelo un po'.
Tagliate i bordi della crosta, schiacciateli un po' e rivoltate la crosta inferiore su quella superiore.
Se vi avanza della pasta potete usarla per delle decorazioni.
Spennellate la torta con 1 cucchiaio di latte di soia, e disponete e le decorazioni sulla crosta. Spolverizzate con zucchero e praticate dei fori con una forchetta.
Collocare la torta su un foglio di carta da forno o di alluminio per catturare il succo di cottura.
Infornate per 30 minuti a 200°C, poi abbassate a 180°C e continuate la cottura per altri 20-30 minuti, fino a doratura, coprendo con un foglio di carta forno se la torta tende a colorare troppo.
Sarà pronta quando i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire dai tagli della torta.
Fate raffreddare' prima di servire, anche se personalmente preferisco gustarla tiepida.








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